Prazdroj – Wikipedie
Obsah
přesunout do postranního panelu skrýt (úvod) 1 Technologie 2 Historie 3 Reference 4 Externí odkazy Přepnout obsahPrazdroj
35 jazyků Asturianu Български Català Dansk Deutsch English Esperanto Español Euskara فارسی Suomi Français עברית Hrvatski Magyar Italiano 日本語 한국어 Lëtzebuergesch Lombard Nederlands Norsk bokmål Picard Polski Português Română Русский Simple English Slovenčina Српски / srpski Svenska Türkçe Українська Tiếng Việt 中文 Upravit odkazy Článek Diskuse čeština Číst Editovat Editovat zdroj Zobrazit historii Nástroje Nástroje přesunout do postranního panelu skrýt Akce Číst Editovat Editovat zdroj Zobrazit historii Obecné Odkazuje sem Související změny Načíst soubor Trvalý odkaz Informace o stránce Citovat stránku Získat zkrácené URL Stáhnout QR kód Tisk/export Vytvořit knihu Stáhnout jako PDF Verze k tisku Na jiných projektech Wikimedia Commons Wikicitáty Položka Wikidat Vzhled přesunout do postranního panelu skrýt Z Wikipedie, otevřené encyklopedie Tento článek je o pivu Plzeňský Prazdroj (Pilsner Urquell). O pivovaru Plzeňský Prazdroj, a. s., pojednává článek Plzeňský Prazdroj . Pilsner Urquell Oficiální logo Plzeňského Prazdroje Základní informace Kategorie pivo Vznik 1842 Výrobce Plzeňský Prazdroj Pivovar Pivovar Prazdroj Druh piva Světlý ležák Obsah alkoholu 4,4 % multimediální obsah na Commons Půllitry s načepovanou plzníPrazdroj je české označení piva v současné době vyráběného pod obchodním názvem Pilsner Urquell v pivovaru Plzeňský Prazdroj, a. s. Jde nejen o typický, ale i historický vzor piv plzeňského typu . Vůbec poprvé na celém světě byl tento druh piva uvařen 5. října 1842 v plzeňském pivovaru německým sládkem Josefem Grollem . Od roku 2017 patří český Plzeňský Prazdroj pod japonskou mateřskou společnost Asahi Breweries .
Pilsner Urquell byl vůbec první světlý ležák – pivo plzeňského typu ( Pilsner ), [ 1 ] čímž byl inspirací pro více než dvě třetiny dnes vyráběného piva na světě. [ 2 ]
Technologie
[ editovat | editovat zdroj ]Prazdroj (4,4 % Vol.) je světlý ležák vyráběný spodním kvašením . Naprostá většina produkce nyní kvasí v nerezových cylindrokonických tancích, které Pivovar Prazdroj instaloval v roce 1993 . Byly zavedeny po pětiletých zkouškách a ověřování, kdy pokusné šarže dosahovaly objemů až 2000 hl piva. Vedle toho probíhá tzv. srovnávací výroba tradiční původní technologií s kvašením v dubových kádích a zráním v ležáckých sudech, využívaná pro zajištění neměnnosti jedinečné chuti a kvality. [ 3 ] Tradiční technologické parametry kvašení i dokvašování (zrání) piva tím nebyly nijak dotčeny [ zdroj? ] , jak lze snadno dokázat porovnáním údajů o době kvašení a zrání piva z uvařené první várky v roce 1842 a současných technologických parametrů. Pivo Pilsner Urquell bylo a je charakteristické nižším obsahem alkoholu, tj. „jen“ 4,4 % obj., což vyplývá z nižšího prokvašení piva.
Extrakt původní mladiny ( stupňovitost ) se mění, zatímco v roce 1972 byl 12,08 % hmotnosti, [ 4 ] v roce 2011 byl u vzorku v průzkumu MF DNES stanoven 11,69 %. [ 5 ] Sdružení Za poctivé české pivo se tehdy s tímto pivovarem z tohoto důvodu soudilo, spor skončil dohodou a pivovar již své pivo neoznačoval jako 12°, ale jen jako ležák. [ 6 ] Podle vrchního sládka se pivo vaří již přes sto let podle původní receptury a pokud se liší hodnoty v řádech desetin, tak není důvod nic měnit. Podle údaje z roku 1897 se například mluví o tom, že extrakt původní mladiny Plzeňského Prazdroje byl 11,84 % hmotnosti. [ 7 ] Podle finského webu alko.fi má nyní pivo stupňovitost 11,8°. [ 8 ]
Historie
[ editovat | editovat zdroj ] Logo pivovaru na hospodské vývěscePůvod receptury Prazdroje je svázán se vznikem plzeňského měšťanského pivovaru . Při první várce 5. října 1842 se sládkovi Josefu Grollovi povedlo vytvořit pivo vskutku unikátní barvy a chuti. Dlužno říci, že se mu to podařilo omylem, neboť byl původně přizván na vaření piva klasického bavorského typu . Místní měkká voda, kvalitní žatecký chmel a nová anglická metoda zpracování sladu však způsobily, že čerstvá várka po svém naražení 11. listopadu překvapila nebývalou kvalitou.
Nové pivo si rychle získalo věhlas a začalo se i vyvážet. S tím samozřejmě přišly i různé plagiáty , proti kterým plzeňský pivovar bojoval registrací různých ochranných známek , z nichž ta současná vznikla teprve na sklonku 19. století . Registrována byla v roce 1898, a to dvojjazyčně, česky jako „Plzeňský Prazdroj“ a německy jako „Pilsner Urquell“.
Po privatizaci se začalo důsledně užívat německé varianty Pilsner Urquell . Národ však tento název nepřijal, a tak se nejčastěji slyší označení Plzeň .
Pilsner Urquell se aktuálně vaří jenom v plzeňském pivovaru. V polských Tychách se vařil v letech 2002—2011 [ 9 ] a také se vařil v letech 2004–2017 v ruské Kaluze . [ 10 ] [ 11 ]
Reference
[ editovat | editovat zdroj ] ↑ German Beer Institute, PILS. www.germanbeerinstitute.com [online]. [cit. 19-10-2015]. Dostupné v archivu pořízeném dne 19-10-2011. ↑ University of Economics Prague, Brewery tour of Pilsner Urquell ↑ Pivo Pilsner Urquell: Srovnávací výroba. Plzeňský Prazdroj, a. s. Dostupné online Archivováno 16. 9. 2014 na Wayback Machine . ↑ http://ekonomika.idnes.cz/sdruzeni-za-plzenskou-dvanactku-se-soudi-s-pivovarem-o-kvalitu-piva-1i1-/ekonomika.aspx?c=A110427_141129_plzen-zpravy_alt ↑ http://ekonomika.idnes.cz/pivovary-vylepsuji-penu-nepovolenou-latkou-ukazal-test-pzc-/test.aspx?c=A100324_104644_test_vem ↑ Prazdroj se smířil se sdružením, které zpochybnilo kvalitu ležáku. iDNES.cz [online]. 2011-07-15. Dostupné online . ↑ Plzeňský Prazdroj údajně nevaří dvanáctistupňové pivo. iROZHLAS [online]. Český rozhlas , 2011-04-27. Dostupné online . ↑ Pilsner Urquell [online]. Alko.fi [cit. 2021-06-06]. Dostupné online . ↑ Pilsner Urquell už se v Polsku vyrábět nebude ↑ Pilsner Urquell se kromě Polska vyrábí také v ruské Kaluze ↑ Plzeň už opravdu jenom z Plzně. Výroba Prazdroje v Rusku skončilaExterní odkazy
[ editovat | editovat zdroj ] Obrázky, zvuky či videa k tématu Prazdroj na Wikimedia Commons Téma Pilsner Urquell ve Wikicitátech stránky piva Plzeňský Prazdroj stránky pivovaru Plzeňský Prazdroj, a. s. Recenze piva Pilsner Uquell Pahýl Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace .Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte . Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty. Portály : Pivo | Gastronomie Citováno z „ https://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Prazdroj&oldid=25016622 “ Kategorie : České pivo Pivovarnictví v Plzni Skryté kategorie: Údržba:Wikidata mají jiný štítek Údržba:Články obsahující nedoložená tvrzení Pahýly Portál Pivo/Zapojené články Portál Gastronomie/Zapojené články Stránka byla naposledy editována 28. 6. 2025 v 18:41. Text je dostupný pod licencí Creative Commons Uveďte původ – Zachovejte licenci , případně za dalších podmínek. Podrobnosti naleznete na stránce Podmínky užití . Ochrana osobních údajů O Wikipedii Vyloučení odpovědnosti Kontaktujte Wikipedii Kodex chování Vývojáři Statistiky Prohlášení o cookies Mobilní verze Hledání Přepnout obsah Prazdroj 35 jazyků Přidat téma